Обзор Top Chef: Застряли.

Теперь мы знаем, что Сигер возвращается в шоу! Детали того, как всё сложилось с Last Chance Kitchen немного неясны – Сигеру даже не пришлось в нём соревноваться – но вот что я думаю. Производство, вероятно, приостановило съёмки LCK, когда здоровье Дженнифер ухудшилось, ожидая, что предпримет Джастин. Затем, когда Джастин решил отказаться от основного соревнования, они попросили Сигера вернуться в Top Chef. Наконец, когда Дженнифер почувствовала себя лучше, они позволили Джастину поучаствовать в LCK, чтобы выполнить свои обязательства по эпизоду, поскольку он уже покинул основное соревнование. Как бы это ни произошло, Сигер вернулся, и Дженнифер и Джастин поделились обновлением о здоровье в Instagram, что я посчитал милым. Я очень надеюсь, что Дженнифер вернётся, чтобы посоревноваться в будущем сезоне, и я обязательно буду её поддерживать, если она это сделает.

Эпизод Restaurant Wars оказался на удивление гладким. Он был освежающе простым, и единственная реальная задача — обработка заказов на вынос — не оказала существенного влияния на результаты. Эпизод начался с новостей о том, что Дженнифер выбыла из соревнования из-за госпитализации, и Джастин решил быть с ней. Сигер вернулся, чтобы занять её место, присоединившись к команде Оскара, Брендона и Джонатана, которые решили создать концепцию латиноамериканско-южного фьюжна под названием Terra Reina. Сигер был назначен исполнительным шеф-поваром и отвечал за обработку заказов, в то время как Брендон и Джонатан готовили, а Оскар управлял залом. Другая команда, выбравшая более широкую южную тематику и назвавшая себя Carolina Queen, представила Энтони, победителя за иммунитет, в качестве исполнительного шеф-повара, Лоуренса и Шерри на кухне, а Дюен — управляющим залом. Во время планирования меню Сигер вызвался создать как закуску, так и десерт, в дополнение к своим обязанностям исполнительного шеф-повара, а Оскар запланировал основное блюдо, которое должен был приготовить Брендон. Брендон также взялся за десерт, а Джонатан отвечал за закуску и основное блюдо. На стороне Carolina Queen Энтони сосредоточился на основном блюде, Дюен на закуске, Шерри на закуске и десерте, а Лоуренс на основном блюде и десерте. Разделение труда в Carolina Queen, когда каждый повар отвечал за два блюда, казалось более типичным для прошлых эпизодов Restaurant Wars, поэтому будет интересно посмотреть, как эта стратегия сработает.

Команды были заняты сбором украшений и ингредиентов – мне особенно понравился невероятно подробный список покупок Шерри! – когда Том и приглашённый судья Майкл Мина прибыли, чтобы проверить их прогресс. Дюен запаниковала, когда Том упомянул её рисовый пудинг с прошлой недели и усомнилась в её выпечке, но команда Carolina Queen, казалось, была хорошо подготовлена, явно изучив предыдущие испытания Restaurant Wars. Они создавали освежающий чай с куркумой и юзу, чтобы приветствовать гостей, приятная деталь, которая могла произвести впечатление на посетителей. Первый день прошёл гладко для всех. Однако на второй день Дюен поняла, сколько работы осталось, чтобы подготовить ресторан, а Джонатан признался, что отстаёт от графика, и до конца остался всего час. Брэндон, понятным образом, был расстроен тем, что Джонатан не попросил о помощи раньше – и он, и Шерри в шутку поддразнивали Джонатана за попытки наверстать упущенное во время обслуживания – и Джонатан, казалось, немного стыдился попросить. Интересно, что у команд были разные стратегии обработки заказов на вынос. Terra Reina поручила своему хосту принимать заказы на кухню, в то время как Carolina Queen установила телефон, а Энтони вызвался лично обрабатывать все запросы на вынос.

Настало время для судей начать свои визиты! Майкл и приглашенный судья Клэр Райхенбах, генеральный директор James Beard Foundation (которая ранее появлялась в Top Chef), сначала посещают Carolina Queen. Им понравился нежный и элегантный стиль ресторана, а также бесплатный приветственный напиток. Дюен была внимательна к судьям – и ко всем клиентам – убеждаясь, что всем комфортно. Еда подавалась быстро, с небольшим ожиданием между основными блюдами и десертами. Вот их меню и мнение судей:

Кристен сказала, что закуски были фантастическим началом, и всем они понравились. Шерри приготовила крабовый пирог с использованием кокосового молока вместо айоли, подавала с крабовым биск. Дюен, при поддержке Шерри, которая занималась доставкой, приготовила сырные шарики с деревенским ветчиной, сыром comté и соусом mornay.

В основных блюдах были некоторые проблемы: шкурка свиной грудинки Лоренса была чрезмерно хрустящей и трудно елась, в то время как рис Энтони был переварен и стал слизистым из-за окра. Энтони приготовил красный рис с копчеными устрицами, маринованной окра, икрой краба и соусом беарнез. Лоренс сделал свиную грудинку, подаваемую с зеленью коллард, жареным луковым кукурузным хлебом и соленьями.

Десерты были особенно удачными, а творение Шери пользовалось особой популярностью. Том предположил, что блюду Лоренса не помешал бы более выраженный вкус сладкого картофеля, либо в креме англез, либо в пахлаве. Шери приготовила панна-котту ‘PB&J’ с овсяным крамблом, спрессованными фруктами и гелем Cheerwine. Лоренс приготовил пекановый пахлаву, поданный со сладким картофельным кремом англез.

Carolina Queen испытывает несколько незначительных проблем во время первого обслуживания – небольшую задержку с заказами на вынос и некоторым столикам приходится немного дольше ждать основные блюда. Однако в целом всё, кажется, идёт гладко, и Том даже назвал это «очень успешным», что является высокой похвалой от него. Тем временем Terra Reina испытывает трудности. Официанты испытывают проблемы с заказами, что указывает на недостаток надлежащего обучения, и блюда отправляются не за те столы. Пока Sieger пытается исправить эти проблемы и выпустить первых клиентов, прибывают судьи. Удивительно, но Oscar не уделяет приоритета их заказам. Вместо этого он сосредотачивается на подаче еды существующим посетителям, возможно, из-за неправильной оценки времени. Закуски для судей доставляются через шокирующие 40 минут и появляются только после того, как Kristen требует объяснений от Oscar. Том справедливо жалуется на «нелепое» ожидание, прежде чем закуски наконец-то будут поданы.

Судьи начали с закусок. Гейл отметила, что тостада Зигера выглядела немного слишком небрежно, а Кристен почувствовала, что ей нужен соус, но всем понравила агуачиле Джонатана. Зигер приготовил тостаду из сладкого картофеля Carolina Ruby с кремой и сальсой негрой, а Джонатан приготовил агуачиле из луциана с виноградом, яблоками и чипсом из платана.

Судьи оценили оба основных блюда, признав их значительно лучше, чем у Carolina Queen. Кристин особенно похвалила блюдо Оскара как его самое изысканное творение в этом сезоне. Джонатан приготовил треску pescado a la veracruzana, с тушеными помидорами, оливками Castelvetrano и каперсами. Блюдо Оскара было tongue and cheek barbacoa, завернутое в лист капусты коллард и подавалось с двумя сальсами. Брэндон помог Оскару с забиранием заказа.

Судьи были разочарованы обоими десертами. Заварной крем Зигера был зернистым и слишком соленым, а рисовый пудинг Брендона содержал недоваренную крупу и недостаточно вишневого желе. Зигер создал десерт под названием «Crémeuxso», в который вошли crema Catalana (заварной крем, который он готовил раньше), шоколад и крекер с кунжутом. Брендон приготовил Arroz con leche, или рисовый пудинг, с вишневым желе Cheerwine.

Судьи согласились, что обе команды выступили лучше многих предыдущих, и они оценили обе концепции. За столом судей победитель не выбирается сразу. Вместо этого судьи просят команды уточнить детали и делятся отзывами от клиентов, которые делали заказ на вынос. С Carolina Queen некоторые заказы были неполными, не хватало блюд или столовых приборов. Terra Reina получила негативные отзывы об их контейнере для агуачиле – он был грязным и делал плантано чипс влажными. Кроме того, Sieger, Jonathan и Brandon были удивлены, узнав о недопонимании относительно времени подачи закуски судьям. Неясно, намеренно ли Oscar ввёл свою команду в заблуждение, чтобы избежать конфликта, или он просто потерял счет времени – реальность, вероятно, где-то посередине.

Судьи испытывают трудности с принятием решения, так как команды выступили очень близко друг к другу, поэтому они сосредотачиваются даже на самых незначительных деталях. Том похвалил подачу Дюен как идеальную, но отметил, что в блюде Энтони было много технических недостатков, к счастью, спасенных его иммунитетом. Кристен удивительным образом раскритиковала блюдо Лоренса как не вдохновляющее и скучное, что резко контрастирует с положительными отзывами, которые он получил ранее. Гейл посчитала оба блюда Зигера просто неплохими. Однако Брэндон получил больше всего критики. Хотя он помогал Джонатану и Оскару с их блюдами, его собственный десерт был простым и недоваренным. Том предположил, что Зигер, как шеф-повар, должен был заставить Брэндона приготовить оба десерта, и хотя это кажется маловероятным, это справедливое замечание – Брэндон весь сезон был уверен в своих навыках приготовления десертов, но не оправдал ожиданий. Интересно, что проблемы с заказами на вынос были в значительной степени проигнорированы, Том преуменьшил их важность. Это вызывает вопрос о том, зачем шеф-поварам вообще давали это задание, и, надеюсь, оно не повторится в будущих Restaurant Wars.

Каролина Куин – явный победитель, во многом потому, что десерты Терры Рейны оказались недостаточно хороши. Дюен побеждает, но не получит иммунитет на оставшуюся часть соревнования – ей достанется лишь удовлетворение от победы. Тем временем, Брэндон был устранен Томом, который посчитал, что он недостаточно внес вклад, хотя я с этим не согласен. Десерт Брэндона не удался, но он действительно помогал своим товарищам по команде, ставя интересы команды выше собственных блюд. Теперь он сразу направляется в финал Last Chance Kitchen, и его выступление там определит, вернется ли он в основное соревнование на следующей неделе, когда шеф-повара отправятся в Гринвилл, Южная Каролина, и встретятся с финалистом прошлого сезона, Шуаем Вангом.

Остатки

На этой неделе мне особенно захотелось крабовый пирог и суп Шери, ореховый пахлаву Лоуренса, и обе творения Джонатана. Блюдо из трески, pescado a la veracruzana, кажется достаточно простым в приготовлении для быстрого и сытного ужина в будний день, особенно с куском хлеба на закваске.

На прошлой неделе Кристен намекнула, что победившей команде достанется фантастический приз, и оказалось, что они все отправляются на эксклюзивный отдых в Universal Orlando Resort. Немного странно отправлять их во Флориду, когда действие происходит в Каролинах – разве они не могли найти отличный приз где-нибудь в Северной или Южной Каролине?

Я думал о жалобах относительно контейнеров для еды на вынос из Terra Reina, и мне кажется, что-то не так. Контейнеры, которые мы видели на кухне, были двухкомпонентными пластиковыми, но клиенты, которые жаловались, описывали однокомпонентные чёрные контейнеры-ракушки. Хотя чипсы из платанов стали бы мягкими в любом из этих типов, я задаюсь вопросом, не закончились ли у них первые контейнеры, и они начали использовать вторые. Это просто странно, особенно учитывая, что, казалось, не было большого спроса на еду на вынос.

• Очень завидую отличным сапогам до колена от Duyen в этом эпизоде.

Вот что произошло в последнем эпизоде Last Chance Kitchen, финале сезона под названием ‘Last Bites’: Брэндон и Рода соревновались в мини-челлендже в стиле Restaurant Wars, каждый из них создал трехуровневое блюдо, где каждое блюдо состояло всего из одного кусочка. У них было 45 минут, чтобы произвести впечатление на Тома Количчо. Рода выбрала калифорнийско-средиземноморскую тематику, а Брэндон сосредоточился на морепродуктах. Брэндон подал тако с гребешком крудо с яблоком, фенхелем и юзу; хашпаппи с икрой форели и айоли из андуйской колбасы; и равиоли из перепелиного яйца с рикоттой, ветчиной и икрой. В меню Роды вошли салат из жареной моркови с козьим сыром и айоли из фисташек; обжаренный гребешок с жареным луком-пореем и соусом ромеско; и жареная утка с жареным цикорием и виноградным соком. Том подумал, что все блюда хорошие, с лишь незначительными замечаниями – хашпаппи Брэндона был немного недоварен, а соусу ромеско Роды требовалось больше приправ. Однако он почувствовал, что общая концепция Роды и последовательность ее блюд были сильнее, поэтому она победила! Она вернется в Top Chef на следующей неделе, а Брэндон выбывает из соревнования.

Смотрите также

2026-04-28 06:56