Обзор Top Chef: Драма в Аппалачах

от

Я определённо запомню Сигера – его срыв в конце этого эпизода был не похож ни на что, что я когда-либо видел в Top Chef. Я перешёл от жалости к нему к полному восхищению. Он даже попросил официальные правила, думая, что сможет обмануть судей! А потом он прочитал их на камеру, хотя в них чётко указано, что судьи могут исключить кого угодно по любой причине. Это было невероятно. Я критиковал некоторые недавние попытки шоу добавить остроты, например, позволить посетителям и влиятельным лицам судить, и я всё ещё думаю, что это ослабляет сериал. Но реакция Сигера была настолько неожиданной для Top Chef, что я должен восхищаться его смелостью – или, может быть, это было просто заблуждение. Вероятно, немного того и другого.

Хотя удивительный ход Сигера стал ярким моментом, это не единственная причина, по которой я оцениваю эпизод ‘Appalachian Celebration’ этой недели в четыре из пяти звезд. После разочаровывающих испытаний на прошлой неделе и странного подхода шоу к празднованию Гринвилля – который, как указал один из зрителей, не признавал историю района Юнити-парка – этот эпизод показал, что Top Chef действительно правильно понял Эшвилл. Эпизод мощно показал разрушительное воздействие урагана Хелен в 2024 году и то, как местные владельцы ресторанов пришли на помощь нуждающимся. Я хотел бы, чтобы повара и общественные организации, с которыми они работали, получили немного больше признания, но в целом этот эпизод показал, что Top Chef действительно сосредоточился на Каролинах и поделился чем-то значимым об этих штатах, чего многие зрители могли не знать. Хорошая работа продюсерам Top Chef.

Эпизод ‘Appalachian Celebration’ начинается с прибытия Кристен к жилью шеф-поваров, несущей две коробки восхитительных пончиков из местной пекарни под названием Scout’s. Это напомнило мне об игре, в которую мой брат и я играли в детстве, под названием «Pause!». Мы останавливали всё, что было по телевизору, и притворялись, что владеем всем, что видим. Мы соревновались за игрушки, которые наши родители нам не покупали, такие как Creepy Crawlers или NERF guns. Как только пончики появились на экране, я сразу же вспомнил об этой игре. Я живу в районе, где доминирует Dunkin’ Donuts, и мне очень не хватает доступа к свежим, качественным пончикам из местной пекарни – это то, в чем, как я чувствую, мы отчаянно нуждаемся, как и в универсальном здравоохранении.

Мне нужно поторопиться – я уже много пишу об этих пончиках! Кристен объявила шеф-поварам, что на этой неделе не будет Quickfire challenge. Вместо этого они будут учиться у Эшли Санти, шеф-повара из Эшвилла, которая участвовала в Top Chef: Houston. Она проведет для них урок об ингредиентах, произрастающих в Аппалачском регионе, в своем ресторане Good Hot Fish, и познакомит их с другими шеф-поварами из Эшвилла, чей бизнес пострадал от урагана Хелен. Elimination challenge на этой неделе требует от шеф-поваров включить как минимум два аппалачских ингредиента в блюдо для 200 человек – их самой большой группы на сегодняшний день – на территории кемпинга Union Exchange в Шарлотте. Честно говоря, я немного удивился, что они не готовят в Эшвилле.

Мне понравилась личность Эшли в Top Chef, и она отличный преподаватель, объясняющий уникальные ингредиенты, такие как hominy, pawpaws и leather britches (вид сушеной фасоли) шеф-поварам Лоуренсу, Джонатану, Роде, Зигеру и Шерри. Они посещают Chai Pani, где шеф-повар Мехерван Ирани рассказывает об okra, и проезжают мимо местных фаворитов, таких как Corner Kitchen, The Bull & Beggar, Neng Jr.’s и Master BBQ. Их тур заканчивается в The Market Place, где шеф-повар Уильям Диссен учит их ферментации и солению, предлагая образцы маринованной зеленой клубники, chow chow и невероятно кислых кислых кукурузных початков. У Джонатана был плохой опыт с кислой кукурузой в детстве – он говорит, что она «оставила шрам на всю жизнь» – поэтому он полон решимости научиться готовить с ней и преодолеть эту память. Шерри, которая выиграла прошлонедельный вызов, может выбрать два аппалачских ингредиента, которые никто другой не может использовать. К счастью для Джонатана, она не выбирает кислую кукурузу! Вместо этого она выбирает October beans, похожие на черные глазные горошины, с которыми она выросла в Бразилии, и chow chow, который она успешно использовала в соревновании раньше. Интересно, что Шерри использует готовый chow chow из банки, что означает, что Лоуренс, который планировал использовать его сам, остается ни с чем.

Шеф-повара возвращаются в Шарлотт, чтобы закупить ингредиенты, и Зигер предлагает Роде попробовать использовать гречку в ее фаршированной капусте. Вернувшись на кухню Top Chef с тремя часами на приготовление, Том и Эшли проверяют, какие аппалачские ингредиенты использует каждый. Вот что они выбрали:

  • Rhoda: Гречка, вешенки, уксус из папайи, яблочное повидло.
  • Jonathan: Кислый кукурузный початок, дикорастующий лук-порей, маринованные зеленые помидоры.
  • Лоуренс: Кожаные бриджи, стручковая фасоль, сумах, маринованный черемшак, кислый мед из цветков кизила.
  • Sieger: Сорговая патока, ржаная мука, жирные бобы, мускадинный кустарник.
  • Шерри: Октябрьская фасоль, маринованные бобы, чау-чау (в банках).

У каждого шеф-повара есть чёткое представление о том, что он хочет создать. Шерри использует октябрьскую фасоль, чтобы приготовить тесто для акараже, бразильской оладьи, похожей на аккру, которую сделал Энтони ранее в этом сезоне, и подаёт её с ватапа, густым рагу, приготовленным из орехов, креветок, кокосового молока и многого другого. Рода немного нервничает из-за своей фаршированной капусты, вдохновлённой филиппинской лумпией, но полна решимости приготовить 200 порций. Лоуренс рискует, выпекая хлеб, который будет использовать для своего сэндвича с жареной рыбой, обеспечивая свежие булочки. Джонатан амбициозен, используя очень кислую кислую кукурузу в качестве основы для релиш, чтобы сопровождать его копчёного форели и крабовые котлеты. Зигер придерживается чего-то знакомого: мусса из куриной печени, загущенного желатином. Он уверен, что он застынет за ночь, что позволит ему легко порционировать его с помощью кондитерских мешков. Эта стратегия имеет смысл, потому что для большинства других блюд потребуется жарка во время ограниченного 90-минутного обслуживания. Если его мусс застынет должным образом, ему просто нужно будет выдавить его на крекеры и добавить релиш, что поставит его в хорошее положение.

У всех планы пошли не так, как задумывалось. Хотя готовить на открытом воздухе непросто, Зигер действительно испытывал трудности. Шерри эффективно формировала и жарила оладьи, умудряясь готовить около 120 из необходимых 200 в час. Рода быстро адаптировалась, перейдя от приготовления 200 отдельных фаршированных капустных листьев к более крупным рулетам – слоеным капустным рулетам, которые она могла приготовить и нарезать за 90 минут. Джонатан и Лоуренс также справлялись с заказами, жаря рыбные котлеты и биточки по мере прибытия посетителей. Шоу явно подчеркнуло трудности Зигера, фокусируясь на его пустой станции. Стало очевидно, что куриная печень не была популярным выбором среди посетителей. Вот что приготовил каждый шеф-повар:

  • Rhoda: «Filipino egg roll» с начинкой из капусты, поньзу из папайи, яблочной горчицы mostarda и перечным хрустящим гречкой.
  • Джонатан: Горная форель и крабовый пирог, кислая кукуруза и персиковый релиш, шалфей и яблочный айоли.
  • Лоуренс: Сэндвич с сомом на булочке из кожи, майонез из кислого меда и маринованный капустный салат.
  • Sieger: Паштет из куриной печени, ржаной крекер, маринованная корка арбуза и жирные бобы.
  • Шерри: Октябрьская фасоль, акараже, ватапа, пико де гайо чау-чау и креветки с чесноком.

В последние моменты соревнования судьи сосредотачиваются даже на мельчайших деталях. Пока шеф-повара Meherwan Irani и William Dissen присоединились к судьям за трапезой, только Ashleigh официально присоединилась к Kristen, Tom и Gail в качестве приглашённого судьи, и всем казалось, что они согласны со своими мнениями. Sherry, Rhoda и Laurence в настоящее время лидируют. Ashleigh отметила, что арахисовый соус Sherry был заглушен креветками и чау-чау (который Sherry объединила с пико де гальо для уникального штриха), но её оладьи имели хорошую текстуру. Судьи похвалили амбициозное и хорошо приготовленное блюдо Rhoda, и она обязательно поблагодарила Sieger за то, что он посоветовал ей использовать гречку в её чили крисп, который они особенно полюбили. Хотя судьи хотели бы попробовать больше «кожаных штанов» в хлебе Laurence (ингредиент, к которому он чувствовал сильную связь, сравнивая процесс сушки с кантонской техникой), Kristen была поражена тем, что ему удалось приготовить 200 бутербродов с постоянными пропорциями ингредиентов. Все получили положительные отзывы, но Rhoda выделилась — у судей не было никаких замечаний. Она выиграла испытание и получила преимущество в следующем раунде Elimination.

Таким образом, Джонатан и Сигер остаются последними претендентами. Судьи посчитали блюдо Джонатана немного терпким и пожелали, чтобы в нём был более насыщенный элемент, например, больше айоли, для баланса вкусов. Однако Том похвалил торт Джонатана, и он, и Мехерван доели свои порции, что указывало на то, что им блюдо понравилось в целом. Сигер, с другой стороны, сделал рискованный выбор, подав куриную печень такой большой группе, блюдо, которое не всем нравится. Он также столкнулся с проблемой текстуры своего мусса — он стал слишком жидким при перекладывании в кондитерские мешки, и он не подходил для тёплой погоды. Эшли описала текстуру как «невероятно жидкую», и после того, как Джонатан и Сигер были выбыли, Кристен призналась, что нашла мусс «совершенно отталкивающим», попробовав всего пару кусочков. Также была отмечена нерешительность Гейл, но сам мусс был просто плохо приготовленным блюдом. Как отметила Кристен во время дегустации, хорошей идеи недостаточно, чтобы добиться успеха на Top Chef.

Я был действительно удивлен, увидев, что Sieger был выбывшим, честно говоря! Я понимаю, откуда он исходил со своими комментариями судьям – я определенно чувствовал то же самое, когда смотрел. Иногда задания объясняются недостаточно четко, как эта странная штука с кроликом/Michelin Man на прошлой неделе. И кажется, что судьи иногда просто выбирают свое любимое блюдо, даже если оно действительно не соответствует тому, что они просили. Или они не дают подробных отзывов о том, насколько хорошо мы на самом деле справились с конкретными требованиями задания. Но я просто не мог понять, чего Sieger надеялся достичь, высказавшись. Может быть, он все еще был расстроен тем, что его отправили домой во время задания с целой свиньей, и ему нужно было выпустить пар?

Саркастические вопросы участника к судьям, его настойчивое требование, чтобы они попробовали его мусс, и его постоянное использование пренебрежительных фраз, таких как «okay», «cool» и «it is what it is», быстро накалили ситуацию. Я был впечатлен тем, как спокойно Кристин справилась с его обороной – ее ответ о том, что мусс развалился, был великолепен под давлением. Мне действительно интересно, что сказали судьи в частном порядке после того, как камеры перестали снимать. Джонатан также оставался на удивление невозмутимым. Казалось, что Зигер думал, что может оскорбить Джонатана и раскритиковать его технику, ожидая, что Джонатан согласится, но Джонатан хитростью сказал ему не заканчивать все так – по сути, приказав ему взять себя в руки. Зигер, кажется, не из тех, кто принимает критику, но мы уже видели, как участники меняют свое поведение. Возможно, он надеется на еще один шанс в будущем сезоне.

Остатки

• Блюда, которые я больше всего хотел съесть в этом эпизоде: Всё, кроме куриной печени, пожалуйста.

Окей, так что я официально одержим Кристен Киш. Серьёзно, я собираюсь забредать во все пекарни, которые вижу, размахивая её кредитной картой и предлагая купить всем пончики. Это нелепо, я знаю, но она просто потрясающая, и я полностью покорен – я фанат на всю жизнь!

Я намеренно не изучал инфлюенсеров, посетивших мероприятие Union Exchange. Поэтому я не буду обеспечивать их каким-либо посещениями веб-сайта или рекламным доходом!

Когда шеф-повара вошли в Chai Pani, я сразу заметил дизайн – он напомнил мне другой ресторан Мехервана Ирани в Атланте, Botiwalla. Botiwalla предлагает вкусную парси-стритфуд – парси-кухня – это уникальное сочетание иранских и индийских вкусов, происходящее от наследия иранцев, поселившихся в Индии много веков назад. И Botiwalla, и смеси специй Spicewalla от Ирани фантастичны и определенно заслуживают внимания!

Я, вероятно, тоже бы закричал, увидев огромную змею поблизости, даже если бы она не была опасной! Огромное спасибо Спенсеру Фарру за то, что спокойно поймал её и убрал со стола судей. Это заставило меня задуматься – как они справлялись с насекомыми? Производство должно было сотворить какое-то волшебство, чтобы отгонять комаров и других вредителей, пока повара готовили.

• Замечен Том Федора! Хотел бы я заглянуть в его гардероб для шляп.

Duyen поделилась деталями и ссылками на продукты, которые она носила, для тех, кто спрашивал.

Было два особенно трогательных момента: Шерри рассказала, как сильно она восхищается Neng Jr., филиппинским рестораном, и только потом узнала, что разговаривает с его владельцами. Также, Джонатан в шутливой форме похвалил оладьи Шерри за Судейским столом, назвав её ‘зверем’ – имея в виду, что она невероятно умела.

Это напомнило мне шоу Taskmaster, когда Сигер пытался убедить судей. В Taskmaster участники часто спорят с ведущим, Грегом Дэвисом, об их оценках, но он всегда придерживается своего решения. Это никогда не работает! Сигер, вероятно, знал, что судьи не изменят своего мнения, но казалось, что отстаивание своей позиции было больше о моменте, чем об изменении результата.

• На следующей неделе: Это Том ест еду с… прищепки для белья? Скрепки для бумаг? Что это было?

Смотрите также

2026-05-26 06:57