Обзор финала сезона Top Chef: Выкладывайте все свои кулинарные навыки

Уже давно пора признать искусную работу команды «Top Chef» за кулисами: финал в Милане начался с интригующей идеи — каждый шеф должен связать свою историю с картиной Леонардо да Винчи «Тайная вечеря». Это могло бы легко превратиться во что-то совершенно абсурдное или, по крайней мере, излишне натянутое. Однако когда Бейли, Шуай и Тристен стояли перед знаменитой фреской и делились своими мыслями, они все представили идеи, которые оказались гораздо более убедительными, чем я мог предположить.

С уникальной возможностью лично полюбоваться ‘Последним ужином’, конкурсанты выражают свои чувства о путешествии на Top Chef. Бейли, которая триумфально вернулась из Last Chance Kitchen и с тех пор творчески развивала свои кулинарные навыки, чувствует, что обнаружила свой личный голос в кулинарии. ‘Как Да Винчи написал эту сцену, которую множество раз переосмысливали, так же я чувствую себя относительно своего личного подхода к кулинарии,’ — замечает она. Несмотря на мнения о ее выступлении – некоторые критики были излишне критичными и не проявили сочувствия к Бейли как личности – вдохновляюще наблюдать за шеф-поваром, которая находит себя в кулинарии и свободно выражает свою индивидуальность.

Как преданный поклонник, позвольте мне поделиться своей точкой зрения: Шуай изначально присоединился к шоу в попытке облегчить финансовое бремя, которое он и его жена несли на протяжении многих лет творческих усилий. Однако то, что произошло, приятно удивило его безграничным счастьем, которое соревнование принесло в его жизнь. Когда его спросили о связи с историей да Винчи, Шуай акцентирует внимание на идее оставления прочного наследия. Не имея собственных детей, он подчеркивает, что еда служит ему способом передать себя, свою семью и их культуру миру. С скромностью, но уверенностью, он заявляет: ‘Top Chef — это моё наследие.’ Несмотря на все взлеты и падения в этом соревновании, этот трогательный момент глубоко резонирует со мной, создавая неожиданные эмоциональные связи, которые я искренне ценю.

Помимо многих участников Top Chef, которые выражают глубокое восхищение Италией, есть Тристен — шеф-повар, который видит всё иначе. Он ощущает благоговение не только перед её физическим великолепием, но и перед богатой историей и идеями страны. Интересно отметить, что на некоторых итальянских фресках изображён лишь один темнокожий персонаж в роли Иуды, что глубоко трогает его, вызывая боль и решимость. «Моя цель — поднять статус чёрной кухни по всему миру», заявляет Тристен, выражая готовность принять эту миссию с новой энергией.

Как поклонник кино, я затем отправился на встречу с уважаемыми Томом и Кристеном в сопровождении их надежных су-шефов. В интригующем отклонении от традиций именно мы, шеф-повара, имеем привилегию выбирать своих собственных помощников для этого кулинарного приключения. И вот сюрприз — эти су-шефы были специально доставлены из разных уголков мира, чтобы принять участие в этой итальянской экстравагантности. Хотя такое решение кажется более экономичным по сравнению с предыдущими сезонами, где всех приглашали на финалы, немного грустно не увидеть больше этих талантливых исполнителей до финала.

Балей выбирает Лану как очевидный выбор, в то время как Шуай удивляет нас выбором Паулы. Учитывая самоотверженные действия Паулы во время войны ресторанов, ее решение занять вспомогательную роль становится более понятным. Точно так же Тристен выбирает Зубайра, подобно другим участникам этого сезона, которым не повезло покинуть конкурс рано. Это решение основано на их первоначальной связи и уверенности Тристена в том, что Зубайр без колебаний использует смелые специи. Как многие из любимых моментов Тристена, такое объяснение является одновременно спорным и точным.

В этом соревновательном раунде бюджет установлен в размере €2000 для покупки ингредиентов в различных местных магазинах, и всего семь часов отводится на подготовку и приготовление блюд до дополнительных двух часов в день подачи. После предыдущего испытания, когда участникам пришлось поспешно приготовить три блюда с неопределённым сервировкой, этот следующий раунд кажется невероятно снисходительным — не в негативном смысле! Заключительные блюда должны продемонстрировать шеф-поваров во всей красе их кулинарных способностей. Нет необходимости ограничивать их время ради усложнения задачи. Более того, редко выпадает возможность увидеть блюда, которые действительно выигрывают от длительной подготовки, такие как тушения, бульоны или маринады на 24 часа, поэтому я рад предоставить поварам шанс показать ещё больше своих кулинарных умений в этом раунде.

В этом походе по магазинам вместе с коллегами-поварами, которые явно знают толк в своем деле, только усилилось мое разочарование от недавнего шопинга под руководством олимпийских спортсменов. Наблюдая свежие ингредиенты на прилавках, особенно на рыбном рынке, даже повлияло на Шуай и Тристена немного изменить свои изначальные планы. Например, Шуай решил добавить креветок к своему панипури, а Тристен выбрал великолепного морского черта вместе с треской, которую он изначально хотел приобрести.

Как преданный киноман, я с нетерпением жду свою любимую недавнюю традицию в кулинарном мире: предфинальный пир, приготовленный уважаемыми судьями Top Chef для финалистов. Этот ужин не только вкусен, но и теплый, искренний, что является свидетельством уважения этих опытных экспертов к выдающимся достижениям конкурсантов до сих пор. Том, Гайл и Кристен высказывали похвалы в своих интервью относительно исключительного качества этого сезона, и этот пир оправдал их ожидания. Кристен с ее опытом работы в известных ресторанах по всему миру, Том как один из основателей Top Chef и Гайл, которая была с шоу со дня его основания — их слова имеют вес. Независимо от мнения о сложностях или общем монтаже 22-го сезона, мне трудно не согласиться с этими судьями, когда они утверждают, что еда, которую они пробовали в этом сезоне, действительно была исключительной.

Как преданный фанат, я имел честь присутствовать на четырех блюдах в ресторане Cracco, где шеф-повара представили свои прогрессивные блюда для уважаемой группы гостей. Среди присутствующих были сам Карло Кракко, Сара Чиколини из римской организации SantoPalato, известные победители Top Chef Ричард Блэз и Грегори Гурдет, Хантер Льюис, главный редактор Food & Wine, Сантьяго Ластра из Kol и Джени Куон и Тим Флорес из Kasama. Венцом вечера стало присутствие Клэр Смит — влиятельного шеф-повара из Англии, которая удостоила нас своим присутствием в качестве судьи вечера. (Ух ты! Пора бы Top Chef позволить Кристен объявлять каждого судью вслух на следующем сезоне – они заслуживают своего момента славы!)

Каждое блюдо по-настоящему отражает уникальные качества каждого шеф-повара — их кулинарный стиль и выступления в этом шоу. Блюдо Шуай — это ‘взрыв вкусов’, Бейли постоянно делает успешными нетрадиционные комбинации, а уверенность Тристена в своей интуиции очевидна. Том настолько восхищен первым блюдом, что бежит на кухню рассказать им о том, насколько хорошо они справляются с задачей. Возможно, шеф-повара и не полностью осознавали значение этой похвалы во время своих занятий, но Лане каким-то образом удалось понять ‘Папочка думает, что это вкусно’ через удовлетворенную улыбку.

Bailey предлагает меню, которое является одновременно творческим и оригинальным, напоминая ‘экстравагантный поворот’ (что означает что-то необычное в итальянском). Каждое блюдо демонстрирует влияние, которое руководило ее кулинарным путешествием: от первой работы в японском ресторане до недавних походов на сбор грибов в Калгари. Кальмар с моцареллой в томатном даши отражает начало её карьеры, тогда как алонни аль пинии с пастой из белого трюфеля и орехами пекан вдохновлены недавними походами за грибами. Её третье блюдо — обжаренная красная треска — посвящено ее нынешнему начальнику и наставнице, Саре Грунеберг. В конце она представляет десерт, напоминающий тирамису, но с использованием тыквенной торта и печенья пиццелле.

Шуай креативно сочетает различные влияния и любимые блюда лично для себя, называя свой уникальный подход к китайской фьюжн кухне как ‘trashy fancy’. Его нетрадиционное меню предлагает смесь блюд: индийский пани пури, пельмени из супа с королем-креветкой и свининой, оссобуко в стиле тангку, вдохновленный сыром, и даже неожиданную амброзию. Этот авантюрное меню привлекло внимание смелыми решениями, такими как обновленная амброзия, которую Клэр назвала своим новым любимым блюдом после первой пробы.

В постоянном стремлении к фьюжн кулинарии, Тристен, искатель приключений, создает уникальное меню, объединяя элементы итальянской и афро-карибской кухни. Для начала он предлагает гармоничное сочетание рыбы и баккала mbongo – восхитительное слияние европейских и африканских вкусов. Далее следует инжера тост в паре с миксом из двух блюд из курицы – эфиопского дооро вата и итальянского маринара, креативно названных «дороэнго», что вызывает у Тома состояние полного восторга. Следующим пунктом меню идет адаптация мильанской кухни к оксхвосту Тринидада, подаваемая с рисовыми крупами. Завершает блюдо торт из корнеплодов и мороженое кассареп.

При подготовке Тристен заявляет о своем намерении «базисно работать над деколоннизацией традиционных блюд». Позднее, представляя свое меню уважаемой жюри, он еще сильнее акцентирует эту концепцию, говоря: «Я всегда чувствовал, что моей кухне не уделяли должного уважения и ценности за столами подобного рода», демонстрируя соответствующее количество неуважения к атмосфере изысканного обеда.

За столом все кажутся поглощёнными блюдом Тристена, особенно сильно это касается Карло Кракко, который не находит слов от восхищения и считает его идеальным. Однако радует присутствие Грегори Гурдэта, так как он разъяснил тонкости и задумку кулинарного творения Тристена. Его ресторан Kanh в Портленде славится гайанской кухней, которую я лично попробовал всего несколько недель назад; новое предприятие в элитном французском универмаге предлагает блюда, вдохновлённые бывшими французскими колониями. Очевидно, Грегори узнаёт свои идеи в блюдах Тристена и тронут ими. ‘Тристин и я стремимся возвеличивать определённые кулинарные культуры в рамках высокой гастрономии’, — объясняет он. ‘Он прекрасно справился с этой задачей; я полностью осознаю его успех.’

Среди финалов, которые мы уже испытали, недочеты в блюдах этой тройки можно считать относительно незначительными проблемами. Шуай готовил недостаточно влажную лапшу с бульоном, а его каша была слишком сырной. Блюдо из рыбы от Бейли было слегка пережарено и напоминало больше о ее наставнике, чем о ней самой. Десерт Тристена был оценен за столом, но не получил всеобщего одобрения. В столь сильном финале именно такие детали могли определить победителя среди финалистов – однако очевидно, что Шуай и Бэйли получили более значительную критику, чем та, которая была направлена на Тристана.

Несмотря на впечатляющие результаты в течение сезона, ни для кого не секрет, кто из поваров отличился с точки зрения вкуса, последовательности, креативности и амбиций. Как говорит Том перед объявлением: ‘Один шеф приготовил уникальные и незабываемые вкусы’. Кристен оказывается в затруднительном положении — но впервые я сомневаюсь, что ее борьба с принятием решений будет столь сложной.

Благодаря тому, что это не кто иной как Тристен. Кто еще мог бы быть? Он всегда четко формулировал свои цели и достигал их уникальным для себя способом, приводя к неожиданным и приятным результатам. Это настоящий шеф-повар высшей категории! Его успех — заслуга! Великолепно для еды! Чего ещё желать от победителя?

Остатки

Я очень восхищаюсь преданностью Тристен к представлению часто недооцененных блюд, заботе о своей семье и признании тех, кто прокладывает путь вперед. Однако я искренне желаю, чтобы победа в «Top Chef» принесла ему не только признание, но и возможность насладиться этой победой лично. Он действительно заслуживает этого.

Фактически, Тристен полностью уничтожил свою еду, не оставляя места для споров, когда Ричард Блейс воскликнул: ‘Это слишком остро! Я не хочу газированное мороженое!’ (что кажется нам общим). В ответ на это дальнейшее обсуждение было излишним, поскольку Кракко, со слезами в глазах, почти снял шляпу и сказал: ‘Да, этот шеф.’

Что просто как Restaurant Wars! Я чищу морепродукты, ты делаешь … всё остальное.

• «Я сломал разделочную доску!» «Ладно, успокойся, Массимо.»

Завершаю еще один захватывающий сезон Top Chef! Большое спасибо всем за то, что присоединялись ко мне в чтении этих сводок и активно обсуждали их в комментариях. Я увлечена этой фантастической серией и с нетерпением жду множества новых сезонов, наполненных напряженным анализом и предположениями.

Смотрите также

2025-06-13 06:55